Jak postupovat při přípravě žemlovky?

1. Rybíz očistíme, opláchneme a necháme dobře okapat. Pečivo nakrájíme na tenké plátky, mléko ohřejeme.
2. Na horkém tuku (asi 3PL) – opečeme nakrájené plátky housek z obou stran dozlatova. Opečené housky poukladáme do mísy a zalijeme teplým mlékem.
3. Zbytek másla, cukr, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru utřeme spolu na krém. Z vajíček oddělíme žloutky od bílků a všechny 3 žloutky postupně přimícháme do krému. Přidáme větší část mletých mandlí a housky namočené v mléce.
4. Směs promícháme a nakonec přimícháme zlehka i tuhý sníh z bílků.
5. Zapékací formu vymažeme a vysypeme ji odloženými mletými mandlemi. Polovinu ovoce dáme do formy, přikryjeme ji rohlíkovou hmotou a navrch nasypeme ostatní ovoce. Dáme péct do vyhřáté trouby na 200 °C asi na 20 minut. Ještě horkou upečenou žemlovku posypeme moučkovým cukrem a při podávání porce přelijeme ovocným sirupem.